Le service en restauration

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Un repas réussi tient autant au service qu'à l'assiette. Pour les serveurs, chefs de rang et maîtres d'hôtel, cette collection couvre l'accueil, les gestes techniques et la relation client pour un service fluide, élégant et attentif.

55 min

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L’experte

Léa Burel · Spécialiste F&B

Douze ans d’hôtellerie de luxe en Asie

Diplômée de LYFE (Institut Paul Bocuse) en management international de l’hôtellerie et de la restauration, Léa a passé 12 ans en Asie au sein de grands groupes hôteliers internationaux, jusqu’au poste de Directrice de la restauration chez Hyatt. Forte de cette expérience opérationnelle, elle co-fonde Tutoreca pour proposer aux professionnels de l’hôtellerie des formations ancrées dans les réalités du terrain. Elle intervient également dans l’enseignement supérieur, notamment à LYFE et Ferrandi Paris.

Les modules de la collection

6 tutoriels · 15 min

L’accueil en restauration

La première impression se joue dès la prise de réservation. Accueil, installation à table, communication avec l'équipe, client qui doit patienter : les bons réflexes pour installer un climat de confiance dès les premières minutes.

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Être hôte - un rôle crucial
1 min 47
Une approche chaleureuse et professionnelle à la prise de réservation
2 min 16
Accueillir le client de façon à instaurer un climat de confiance
2 min 20
Asseoir le client de façon élégante et efficace
3 min 55
Communiquer efficacement avec l'équipe du restaurant
2 min 32
Comment gérer un client qui doit patienter
1 min 46
Quiz

10 tutoriels · 21 min

Les techniques de service

Porter trois assiettes, envoyer un plat au bon moment, débarrasser une table : un service fluide se lit dans chaque geste. Les 10 règles d'or et les techniques essentielles, de la mise en place à la plonge.

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10 règles d’or pour servir comme un pro
2 min 14
Comment porter un plateau
1 min 31
Comment porter 1, 2 et 3 assiettes
2 min 03
Dresser une table de façon simple et efficace
1 min 55
Astuces pour se préparer au service
2 min 06
Noter une commande et l'enregistrer dans le POS
2 min 38
Le service des boissons et des plats
2 min 00
La gestion du temps pour le "Fire" des plats
1 min 35
Comment débarrasser une table
2 min 22
Comment débarrasser à la plonge
1 min 40
Quiz

8 tutoriels · 19 min

Optimiser l'expérience client

Un client pressé, une demande spéciale, un mécontentement à désamorcer : chaque table est différente. Apprenez à lire les attentes, y compris à travers le langage corporel, et à adapter votre service pour transformer chaque situation en expérience réussie.

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Les attitudes et postures à adopter pour optimiser l'expérience client
1 min 39
Premier contact avec les clients et présentation des menus
1 min 32
Booster l'expérience clients et les ventes
3 min 49
Astuces pour gérer une demande spéciale
2 min 13
Comprendre les besoins des clients en fonction des situations
2 min 21
Comprendre le langage corporel des clients
1 min 37
Tourner une situation négative en une expérience positive
3 min 10
Comment optimiser les retombées d'un client satisfait
2 min 05
Quiz

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