La sommellerie

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La sommellerie

Bien parler du vin et bien le servir, c'est valoriser la cave et rassurer le client. Des bases de l'œnologie au service et à la dégustation, cette collection donne aux équipes de salle et aux futurs sommeliers les connaissances et l'assurance nécessaires pour conseiller avec justesse.

55 min

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L’expert

Thibaut Toix · Sommelier

La passion du vin, à partager

Diplômé de l’Université du Vin, Thibaut s’est spécialisé dans la formation et le conseil en vins et spiritueux. Formations sur mesure, dégustations, événements d’entreprise ou œnotourisme : il accompagne amateurs et professionnels avec une approche accessible, concrète et passionnée.

Les modules de la collection

7 tutoriels · 22 min

Le guide du sommelier

Cépages, Nouveau et Ancien Monde, élaboration des vins, lecture d'une étiquette : les bases pour parler du vin avec assurance. Une introduction claire à l'univers de la sommellerie, complétée par un lexique du vin.

Boîte à outils : La terminologie du vin

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Une brève histoire du vin
2 min 28
Terminologie du vin
3 min 46
Introduction aux principaux cépages
4 min 10
Nouveau monde et ancien monde
2 min 15
La production du vin blanc
2 min 55
La production du vin rouge
3 min 34
Comment lire une étiquette de vin
2 min 06
Quiz

8 tutoriels · 18 min

Le service du vin

Recommander, carafer, servir à la bonne température, ouvrir un effervescent : le client observe chaque geste. Les règles de l'art du service du vin, en bouteille comme au verre.

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Comment tenir et polir un verre de vin
1 min 23
Les différents types de verre à vin
1 min 57
Décanter ou carafer
3 min 26
Comment recommander un vin au restaurant
1 min 40
Les températures de service des vins
1 min 40
Comment ouvrir et servir une bouteille de vin
3 min 12
Le service du vin au verre
1 min 53
Comment ouvrir et servir une bouteille de vin effervescent
2 min 15
Quiz

5 tutoriels · 15 min

La dégustation

Déguster, mettre des mots sur ce que l'on perçoit, repérer un défaut avant le client : la dégustation s'apprend. Les principes de dégustation et d'accords mets et vins, blancs comme rouges, pour conseiller avec justesse.

Boîte à outils : Le vocabulaire de la dégustation · Fiche d'accompagnement à la dégustation

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Déguster le vin comme un pro
3 min 40
Reconnaître les principaux défauts d’un vin
3 min 09
Les principes d'accords mets et vins
2 min 05
Les accords mets et vins blancs
3 min 10
Les accords mets et vins rouges
2 min 32
Quiz

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