Obligation réglementaire et responsabilité envers chaque client, la sécurité alimentaire repose sur des règles précises, appliquées par tous. De l'HACCP à la traçabilité, cette collection forme les équipes de cuisine aux bonnes pratiques à chaque étape, de la réception au service.
Des grandes maisons à une cuisine personnelle
Formé à Ferrandi, Denis construit son parcours auprès de grandes figures de la gastronomie française, de Flora Mikula à Guy Lassausaie, avant de poursuivre son expérience à Singapour puis au Sofitel Legend Metropole Hanoi, où il devient sous-chef exécutif en 2014. De retour à Paris, il fonde Le Mazenay, sa propre table, où il exprime une cuisine nourrie par ces expériences françaises et internationales.
L'HACCP n'est pas qu'une obligation réglementaire : c'est la base de la sécurité de vos clients. Comprenez la démarche HACCP et identifiez les principaux dangers biologiques à maîtriser.
Hygiène du personnel, nettoyage, nuisibles, déchets, stockage, tranchage, assemblage : les bonnes pratiques s'appliquent à chaque geste, de la livraison au service. 11 tutoriels pour prévenir les contaminations et sécuriser chaque étape.
Températures de conservation et de cuisson, refroidissement, congélation, sous vide, buffets : les étapes où tout se joue pour la sécurité alimentaire. Les règles pour maîtriser chaque phase sensible, de la réception au service.
Face à un produit non conforme, chaque minute compte. Mettez en place une traçabilité fiable et apprenez à appliquer les procédures de retrait et de rappel.
30 minutes pour découvrir Tutoreca Academy et étudier vos besoins.
Quelques chiffres sur votre équipe, et vos résultats s'affichent aussitôt.
