L'hygiène

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L'hygiène

La sécurité alimentaire ne s'arrête pas à la porte de la cuisine. Pour toutes les équipes de salle, cette collection rassemble les règles d'hygiène essentielles et les bons réflexes face aux allergies et aux incidents, pour protéger les clients au quotidien.

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L’experte

Léa Burel · Spécialiste F&B

Douze ans d’hôtellerie de luxe en Asie

Diplômée de LYFE (Institut Paul Bocuse) en management international de l’hôtellerie et de la restauration, Léa a passé 12 ans en Asie au sein de grands groupes hôteliers internationaux, jusqu’au poste de Directrice de la restauration chez Hyatt. Forte de cette expérience opérationnelle, elle co-fonde Tutoreca pour proposer aux professionnels de l’hôtellerie des formations ancrées dans les réalités du terrain. Elle intervient également dans l’enseignement supérieur, notamment à LYFE et Ferrandi Paris.

Les modules de la collection

5 tutoriels · 16 min

L'hygiène en service

Un client allergique, un incident alimentaire, un frigo mal entretenu : en salle aussi, l'hygiène engage votre responsabilité. Les règles essentielles à appliquer au quotidien pour prévenir les risques et protéger vos clients.

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Gérer un client avec une allergie
4 min 33
Plan de réponse pour un incident lié à la nourriture
3 min 17
Nettoyage des mains et utilisation des gants en latex
2 min 38
Stockage des denrées alimentaires
3 min 09
Nettoyage des frigos et rapport de température
1 min 58
Quiz

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