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Formation Arts Culinaires et Hygiène
Maîtrisez les Fondamentaux de Cuisine et la Sécurité Alimentaire

Formation hygiène en cuisine - Chef appliquant les normes d'hygiène en cuisine professionnelle

L’HYGIÈNE EN CUISINE

64 Minutes + Quiz

Presentée par Denis Groison

Chef propiétaire

L’excellence de l’hygiène en cuisine est fondamentale pour la sécurité des clients, la conformité réglementaire et le succès opérationnel. La Collection Formation Hygiène en Cuisine de Tutoreca équipe vos équipes de cuisine des pratiques essentielles de sécurité alimentaire à travers 27 tutoriels experts totalisant 63 minutes d’apprentissage pratique et ciblé.

Présentée par Denis Groison, Chef et propriétaire de restaurants à Paris, cette collection complète couvre tout, de l’introduction à l’HACCP et des dangers biologiques aux bonnes pratiques d’hygiène, points critiques de maîtrise incluant le stockage approprié des aliments, les températures de cuisson, les procédures de refroidissement et les protocoles complets de traçabilité.




Introduction à l’HACCP

Découvrez les bases de l’HACCP et son rôle essentiel dans la sécurité alimentaire.

Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)

Apprenez les BPH pour éviter les contaminations et assurer la qualité alimentaire.

Les points de maîtrise

Contrôlez chaque étape de la chaîne alimentaire pour assurer la sécurité et la qualité des produits.

La tracabilité

Maîtrisez la traçabilité pour suivre les produits, gérer les rappels et garantir la sécurité alimentaire.

Formation fondamentaux en cuisine - Chef préparant des protéines et techniques de cuisson

LES FONDAMENTAUX EN CUISINE

26 Minutes + Quiz

Présentée par Denis Groison

Chef propriétaire

La maîtrise des fondamentaux culinaires est la base d’une préparation alimentaire cohérente et de haute qualité dans toute cuisine professionnelle. La Collection Formation Fondamentaux en Cuisine de Tutoreca équipe vos équipes de cuisine des techniques culinaires essentielles à travers 9 tutoriels experts totalisant 26 minutes d’apprentissage pratique et ciblé.

Présentée par Denis Groison, Chef et propriétaire de restaurants à Paris, cette collection complète couvre tout, de l’organisation en cuisine et de la mise en place aux compétences en couteaux et techniques de taillage, la préparation des protéines animales et la maîtrise des différentes méthodes de cuisson.



L’organisation en cuisine

Structurez vos opérations pour gagner en efficacité et en qualité.

Le taillage

Adoptez les bons gestes et les bons couteaux pour un taillage précis et régulier.

La préparation des protétines animales

Adoptez les bons gestes pour préparer et découper viandes et poissons avec précision.

Les cuissons

Choisissez la bonne cuisson pour sublimer chaque ingrédient et chaque plat.

Formation essentiels de la carte - Chef préparant sauces, œufs et plats classiques

LES ESSENTIELS DE LA CARTE

19 Minutes + Quiz

Presentée par Denis Groison

Chef propriétaire

Les plats classiques de la carte sont la colonne vertébrale des opérations réussies en hôtellerie-restauration, exigeant précision et cohérence à chaque service. La Collection Formation Essentiels de la Carte de Tutoreca équipe vos équipes de cuisine des compétences pour maîtriser les sauces essentielles, les œufs, les salades et les sandwichs à travers 10 tutoriels experts totalisant 19 minutes d’apprentissage pratique et ciblé.

Présentée par Denis Groison, Chef et propriétaire de restaurants à Paris, cette collection complète couvre tout, des cinq sauces mères et classiques modernes aux œufs parfaitement cuits, salades César et Niçoise, et sandwichs populaires incluant club sandwich, croque-monsieur et burgers.



Les sauces incontournables

Maîtrisez les sauces essentielles — des 5 sauces mères aux sauces classiques et modernes.

Les œufs

Du dur au poché : maîtrisez les cuissons pour des œufs parfaits à chaque fois.

Les salades

Maîtrisez la préparation des salades César et Niçoise pour assurer régularité et qualité.

Les sandwiches

Maîtrisez les incontournables du snacking — club sandwich, croque-monsieur et burger.

Formation gestion en cuisine - Chef analysant fiches recettes et calcul food cost

GESTION DES COÛTS EN CUISINE

6 Minutes + Quiz
Présenté par Denis Groison
Chef propriétaire

La maîtrise des coûts alimentaires est essentielle à la rentabilité et à la durabilité opérationnelle d’un restaurant. La Collection Formation Gestion des Coûts Alimentaires de Tutoreca équipe vos chefs de cuisine et managers des stratégies essentielles de contrôle des coûts à travers 2 tutoriels experts totalisant 6 minutes d’apprentissage pratique et ciblé.

Présentée par Denis Groison, Chef et propriétaire de restaurants à Paris, ce module complet couvre tout, de la création de fiches recettes structurées à la mise en œuvre de techniques de menu engineering qui réduisent le gaspillage et optimisent le chiffre d’affaires.



Fiches recettes et gestion des coûts

Ce module vous apprend à structurer les recettes, contrôler les quantités, identifier les allergènes et optimiser le food cost, pour une gestion rigoureuse et durable des productions.

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